Albert Bichot
Bichot Chablis Grand Cru Clos Domaine Long-Depaquit
2023
- Apéro
- Fruits de mer
Information sur le domaine
Plus de 190 ans d'histoire familiale ont fait de la Maison Albert Bichot un pilier de la Bourgogne depuis 1831. C’est son neveu qui rompt la tradition des Albert en s’appelant… Albéric ! Comme son oncle avant lui, il parcourt le monde avant de retourner au bercail dans les années 1990 et de reprendre la direction de la maison en 1996. C’est sous sa direction que l’entreprise commence à prendre une nouvelle dimension, notamment par un développement qualitatif aux ambitions...
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Notes sur le produit
« Les Clos » est le plus vaste des Grands Crus de Chablis. Il s'étend sur toute la pente du coteau et bénéficie d'un ensoleillement optimal grâce à son exposition sud-ouest. Nous avons la chance de posséder deux parcelles, ce qui nous permet d'assembler deux types de vins à la fois différents et complémentaires. La première parcelle, située en haut du coteau, sur un sol plutôt caillouteux, donne des vins puissants, frais et tendus. La seconde, à mi-pente, sur un sol plus profond, est exposée à des températures légèrement plus élevées et produit des vins extrêmement corsés, riches et ronds. C'est grâce à cet assemblage que notre Grand Cru « Les Clos » offre une telle complexité.
Élaboration du produit
Vendanges manuelles Fermentation : 65 % en cuves inox et 35 % en fûts de chêne de 1 à 5 ans Élevage : 65 % en cuves inox et 35 % en fûts de chêne de 1 à 5 ans pendant 10 mois sur lies fines. Affinage en cuves inox pendant 6 mois.
Notes de dégustation
L'assemblage des vins issus de nos deux parcelles est perceptible tout au long de la dégustation. Au nez, il mêle avec subtilité les notes florales de la parcelle supérieure aux arômes de noisette (amandes grillées, noisette) de la parcelle de mi-pente. La bouche, riche et puissante, est soutenue par une structure acidulée qui confère à ce vin équilibre et élégance.