Symington Family Estates
Pequeno Dilema
2022
- Pâtes
- Fruits de mer
- Volaille
Information sur le domaine
Vale do Boofim: Le nom signifie "la vallée bien située". C'est l'un des domaines les plus emblématiques de la région Les origines et le pionnier (1882-1912) L'aventure moderne commence avec Andrew James ("AJ") Symington, un Écossais arrivé à Porto en 1882 à l'âge de 19 ans. 1882 : AJ débute chez Graham's avant de se mettre à son compte comme exportateur. 1891 : Il épouse Beatrice Atkinson, descendante de John Atkinson (établi à Porto en 1814) et de Walter Maynard, qui expédiait...
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Élaboration du produit
Après un égrappage délicat, les raisins, récoltés à parfaite maturité, sont acheminés vers le pressoir. Pour garantir des conditions de fermentation optimales, le moût est collé à très basse pression, puis clarifié. La fermentation débute en cuves avant d'être transférée dans des barriques variées, neuves et d'occasion, où elle se poursuit dans des conditions idéales jusqu'à épuisement des sucres. Une partie des raisins du Pequeno Dilema, du cépage Arinto, subit une macération pelliculaire en phase pré-fermentaire, afin d'optimiser l'extraction aromatique. L'élevage sur lies complète le profil du vin, donnant un vin structuré, volumineux et crémeux. Le vin est mis en bouteille jusqu'à l'été suivant les vendanges. Un vieillissement prolongé en bouteille favorise l'intégration du bois et lui permet d'atteindre des arômes et une texture en bouche optimale, tout en favorisant sa garde.
Notes de dégustation
Caractère pierre à fusil et fumé, avec des notes de pomme mêlées à des touches de banane et une vanille discrète et élégante validant une belle intégration du bois. La texture crémeuse en bouche, imprégnée de pêche et de prune blanche, est équilibrée par des notes toastées intéressantes qui soutiennent une structure raffinée et élégante.