Yalumba
Dalrymple Pinot Noir Tasmania
2022
- Volaille
- Boeuf
Information sur le domaine
L'histoire du domaine est marquée par l'esprit pionnier de ses dirigeants successifs, Samuel Smith (Fondateur) . Brasseur britannique émigré du Dorset, il arrive en Australie en 1847. Après avoir tenté sa chance dans les champs aurifères lors de la ruée vers l'or, il utilise ses gains pour acheter 30 acres de terre à Angaston. Les débuts (1849) : Samuel et son fils Sidney plantent les premières vignes « au clair de lune », jetant les bases de la dynastie. Le nom « Yalumba » :...
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Élaboration du produit
La fermentation a débuté après deux à trois jours et s'est poursuivie pendant quatre à cinq jours, avec une proportion de grappes entières variant de 5 à 20 % selon le terroir. Le chapeau de marc était remonté jusqu'à trois fois par jour afin d'extraire la couleur et les tanins des peaux. Le vin a ensuite été pressé et débourbé avant d'être élevé pendant neuf mois en barriques de chêne français (dont 20 % neuves), où s'est déroulée la fermentation malolactique avant la filtration et la mise en bouteille.
Notes de dégustation
Au nez, des arômes initiaux de canneberges fraîches, d'épices grillées et de tamarillo mûr. Ces arômes s'enrichissent de notes terreuses et de prune noire après quelques instants d'aération. La bouche révèle de séduisants fruits noirs, une acidité typique de la Tasmanie, des notes herbacées complexes et une finale persistante légèrement épicée, soulignée par le chêne.