Domaine Lafrance
Bin Kin
- Apéro
- Salade
- Poisson
Information sur le domaine
Eric Lafrance, fondateur du Domaine Lafrance : Vision et Parcours Genèse (2000) : Achat d'une partie du verger familial avec sa conjointe Julie. Son ambition était de transposer le modèle de l'agrotourisme viticole ontarien au monde de la pomme au Québec. Défi de l'image : Au début, il a dû lutter contre la perception négative du cidre artisanal ancien en présentant ses produits comme du "vin de pommes" haut de gamme. Percée commerciale : Entrée à la SAQ en 2001 avec le cidre...
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Élaboration du produit
Créé à partir de deux variétés mi-sucrées qui ont une belle acidité c’est la pomme Melba et la Paulared qui donneront tout le caractère à ce cidre brut. Travaillant avec la levure de champagne qui a une capacité à travailler longtemps pour arriver à un taux de sucre des plus bas offrant un produit stable et de qualité sur du long terme. Fermentation terminée en bouteille.
Notes de dégustation
Deux façons de déguster ce cidre: pour les plus téméraires, le mélanger légèrement avec la lie, pour y retrouver toute la complexité et le goût brut du produit ou laisser la lie au fond pour un goût plus léger. En bouche, on y retrouve un goût franc de pommes fraîches et acides, qui se terminera avec un goût sur et rafraichissant. Contrairement à un cidre filtré, celui-ci garde vraiment tous les arômes de la pomme, de l’effet de la levure qui a mangé les sucres.