En 1962, Fabrizio Bianchi fonda le domaine viticole après l'avoir reçu en cadeau de mariage de ses parents. La même année, Monsanto, pionnier en la matière, fut le premier domaine à produire un Chianti Classico Cru à partir de l'unique vignoble « Il Poggio » et s'efforça d'éliminer les raisins blancs de l'assemblage du Chianti Classico Riserva. Par ailleurs, en 1981, Monsanto vendangea le premier 100 % Cabernet Sauvignon, Nemo, issu du vignoble Il Mulino. Origines (18e siècle) : Bien que les caves actuelles soient plus récentes, le domaine abritait une structure au milieu du 18e siècle. Pionnier du Chianti : Dans les années 1960, le domaine est l'un des premiers à élever son Chianti Classico en grands foudres de chêne de Slavonie, favorisant l'élégance plutôt que la puissance. Le "Super Tuscan" Il Poggio : Fabrizio Bianchi a créé le premier Chianti Classico "Cru" (vignoble unique), Il Poggio, avec le millésime 1962, marquant l'histoire du vignoble. La Cave Souterraine : Une prouesse de construction, un tunnel de 300 mètres taillé à la main dans le Galestro (roche toscane) entre 1986 et 1992, servant de cave de vieillissement. Le domaine Castello di Monsanto s'étend sur 206 hectares, dont plus de la moitié est boisée, tandis que les oliveraies occupent 15 hectares supplémentaires. Les vignes du domaine, situées entre 250 et 310 mètres d'altitude, couvrent une superficie totale de 72 hectares et sont plantées de cépages Sangiovese, Canaiolo, Colorino, Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Trebbiano et Malvasia, vendangés à la main. Selon Robert Parker, Castello di Monsanto « fait figure de référence pour les sommets que peut atteindre un Chianti ». « L’esprit d’avant-garde qui caractérise Castello di Monsanto a toujours été cette volonté indomptable d’emprunter des voies inexplorées. Et les résultats continuent de faire la fierté de notre famille, jour après jour. À votre santé ! » – Laura Bianchi Le domaine Monsanto appartient à la famille Bianchi. Aujourd’hui, le père, Fabrizio, et sa fille, Laura, en assurent la gestion.