Château Coupe-Roses : Héritage : Le domaine est dans la même famille depuis plus de quatre siècles. Reprise moderne : En 1987, [Françoise Frissant] reprend les rênes, apportant son expertise d'ingénieure agronome. Engagement bio : Le vignoble est cultivé en agriculture biologique et biodynamique, avec une gamme « Vin Méthode Nature ». Terroir : Situé sur les hauteurs du Minervois, le domaine exploite des vignes entre 250 et 450 mètres d'altitude, apportant fraîcheur et finesse aux vins. Acteurs actuels : Sarah Frissant est également impliquée dans la gestion du domaine familiale 1. Terroir et Localisation Situation : Village de La Caunette (Hérault), en appellation Minervois. Topographie : Plateaux argilo-calcaires situés entre 250 et 400m d’altitude, un climat frais qui préserve l'acidité et les arômes. 2. Philosophie de Viticulture (Biodynamie) Agriculture : Pratiques en biodynamie pour préserver l'écosystème. Sols : Travail minimal (1 à 2 griffages par an), pas d'engrais (utilisation de fumier/BRF à petites doses) pour nourrir le sol plutôt que la plante. Soins : Utilisation de tisanes, huiles essentielles et extraits fermentés. Adaptation au Changement Climatique Complantation : Mélange aléatoire des cépages dans une même parcelle pour privilégier l'expression du sol sur celle du cépage. Cépages Endémiques : Réintroduction de variétés résistantes à la sécheresse (Aramon, Ribayrenc, Piquepoul noir, etc.). Taille : Préférence pour le gobelet bas (30 cm du sol) et arrêt du rognage pour respecter le cycle naturel de la vigne. Vinification Naturelle Philosophie : Travail "le plus naturel possible", sans intrants (maximum 1 à 2g de SO2 à la mise en bouteille). Technique : Macérations courtes (une semaine) et à froid, parfois en grappes entières, pour privilégier la texture et le toucher de bouche. Énergie : Recherche de l'énergie du vin en le tirant lorsqu'il est encore trouble. Esthétique et Paysage Rôle social : Vision du paysan comme façonneur de paysage (entretien des murets, haies, arbres). Philosophie familiale : "Une belle vigne donne de bons vins", avec une volonté d'inscription harmonieuse dans la mosaïque naturelle (garrigues, falaises).