Eric Lafrance, fondateur du Domaine Lafrance : Vision et Parcours Genèse (2000) : Achat d'une partie du verger familial avec sa conjointe Julie. Son ambition était de transposer le modèle de l'agrotourisme viticole ontarien au monde de la pomme au Québec. Défi de l'image : Au début, il a dû lutter contre la perception négative du cidre artisanal ancien en présentant ses produits comme du "vin de pommes" haut de gamme. Percée commerciale : Entrée à la SAQ en 2001 avec le cidre tranquille Légende d’automne, suivie en 2002 par le cidre de glace. Philosophie de Production Diversité et Qualité : Le domaine refuse de se cantonner à un seul style. Il produit des cidres de glace, tranquilles, pétillants naturels, prêts-à-boire et des cidres sur lie. Méthode de création : Eric Lafrance compare son travail à de la cuisine (essais, erreurs, assemblages). Il utilise les commentaires directs des clients au domaine pour ajuster ses recettes. ADN du producteur : Il conseille aux nouveaux venus de tester sans cesse pour trouver leur identité propre sans "mettre tous leurs œufs dans le même panier". Le Cidre de Glace (La Fierté du Domaine) Reconnaissance : Le cidre de glace a été le moteur de la popularité internationale du domaine. Eric a activement milité pour l'obtention de l'IGP (Indication Géographique Protégée) en 2014. Techniques : Utilisation de la cryoconcentration (pour le produit phare) et de la cryoextraction (pour les cuvées spéciales). Variétés de pommes : Utilisation de classiques (McIntosh, Cortland) et de nouvelles variétés tardives (Diva, Eden, Fortune) qui restent sur l'arbre jusqu'en janvier. Engagement Écologique et Bio Certification : Le domaine propose trois produits certifiés biologiques (gamme Tin Toé, cidre tranquille et canettes). Transition : Le processus a débuté en 2012 sur une parcelle de 2 hectares, ce qui a influencé positivement tout le verger vers une culture raisonnée (respect du sol et de l'environnement). Perspectives d'Avenir Optimisme : Bien que l'engouement général ait fluctué, les ventes au domaine restent stables. Eric croit fermement au retour en force du cidre de glace comme un "classique incontournable". Nouveautés : Projet d'une nouvelle cuvée spéciale en cryoextraction d'ici 4 à 5 ans.